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Tortillas au levain

Tortillas fait à partir de vos surplus de levain excellent pour vos sandwichs, wrap, quesadillas

Repas quesadillas, sandwich, wrap
Cuisine Amérique du sud
Keyword levain, sandwich, tortillas
Temps prép 20 minutes
Temps cuisson 8 minutes
Portion 8 Tortillas

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine blanche (ou un mélange 1 1/4 de farine blanche et 1/4 de farine de blé)
  • 1/2 c à thé de sel de mer
  • 1/4 c à thé de poudre à pâte
  • 1/3 tasse de beurre froid
  • 1/3 tasse de surplus de levain chef
  • 1/2 tasse eau chaude

Instructions

  1. La veille au soir, dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte

  2. Couper le beurre froid dans la farine avec un couteau à pâte en très petits morceaux (granules)

  3. Dans un petit bol, mélanger le levain avec l’eau chaude et l’ajouter dans le mélange de farine et bien mélanger. La pâte sera très mouilleuse. * voir note

  4. Couvrir et laisser reposer sur le comptoir de 8 à 12 heures. * Voir note

  5. Le lendemain, votre mélange est prêt pour la cuisson des tortillas. La pâte aura probablement doublée et sera très aérée. Il est important de bien fariner votre surface de travail afin que la pâte ne colle pas. Saupoudrer aussi le dessus de la pâte.

  6. Séparer la pâte en 8 boules, grosseur d’une balle de golf. La rouler très mince. Rouler les 8 tortillas. Quand c’est fait, chauffer une poêle (style à crêpes ou poêle en fonte). Quand la poêle est chaude, mettre un tortilla et faire cuire 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça forme des bulles et que le dessous soit un peu doré. Tourner et cuire un autre 60 secondes.

  7. Mettre dans un linge à vaisselle en coton et recouvrir le temps de faire cuire les autres tortillas. Le linge permet de garder les tortillas souples. Les laisser jusqu’à ce qu’ils aient bien refroidis.

  8. Vous pouvez les utiliser chauds tout de suite ou les préparer et les conserver 4 à 5 jours dans un contenant hermétique ou un sac étanche. Vous pouvez aussi en congeler quelques-uns dans un sac sous vide.

Notes supplémentaires

Note : Ajouter l’eau graduellement. Si vous voyez que votre texture est vraiment trop mouillée, en mettre un peu moins. Mais il est normal que ce soit une pâte un peu mouillée.

Note : Une fois que votre pâte a reposée 8 à 12 heures et a doublé, à cette étape, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour une autre période de 8 à 12 heures. Le fermentation continuera lentement. Une heure à une heure et demie avant de rouler vos tortillas, sortez votre pâte et la laisser réchauffer sur le comptoir.