Salade de bettes à carde avec chapelure à l’ail et au parmesan

Cette salade est inspirée de la salade de kale mais avec de la bette à carde, elle est encore plus tendre et savoureuse avec sa vinaigrette au citron. La chapelure à l’ail apporte du croquant et du goût à l’ensemble.

Si vous n’avez pas de bette à carde dans votre jardin, prévoyez le faire l’an prochain, c’est super facile à cultiver. Sinon, c’est disponible dans tous les marchés et même dans certaines épiceries à longueur d’année. Mais celles de nos jardins sont bien sûr les meilleures. Comme tous les légumes et surtout quand on les mange crus, je recommande d’acheter biologique.

Bettes à carde du jardin
il faut enlever la tige, prendre les feuilles et faire un rouleau avec et ensuite, les trancher très minces.
Faire revenir la chapelure dans l’huile, à la fin ajouter l’ail
Verser le jus et zeste de citron, sel et poivre, l’huile, le parmesan sur la bette à carde et mélanger. Ensuite, ajouter la chapelure et servir immédiatement.

Salade de bettes à carde avec croûtons à l’ail et fromage parmesan
Temps prép
15 mins
Temps cuisson
5 mins
 

Bettes à carde hachées finement dans une vinaigrette au citron avec des croûtons frais grillés à l’ail et du parmesan

Repas: salade
Cuisine: internationale
Keyword: bette à carde, salade
Ingrédients
  • 1 botte de bettes à carde
  • 1 citron
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
Instructions
  1. Laver et sécher la bette à carde et retirer la tige des feuilles. Mettre de côté.

  2. Faire le zeste du citron et presser le jus. Mettre dans un petit bol et ajouter le sel et 1/4 de tasse de l’huile et bien mélanger. Réserver.

  3. Chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Ajouter la chapelure ou les croûtons et remuer fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient bruns dorés (environ 5 minutes). Ajouter l’ail et cuire une autre minute. Retirer du feu.

  4. Hacher quelques tiges (voir note 1). Regrouper les feuilles, les rouler comme pour faire un cigare et les hacher en rubans de 1/8 de pouce. Placer les tiges coupées et les feuilles dans un bol. Ajouter le parmesan et la vinaigrette au citron. Mélanger. Ajouter les croûtons /chapelure sur le dessus et servir immédiatement.

Notes supplémentaires

Note 1. Les tiges de bettes à carde peuvent être utilisées comme du céleri. 

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