C’est ma découverte de l’été. Ce foccacia est incroyable, je n’avais jamais mangé un aussi bon pain. Je l’ai réussi du premier coup et la semaine suivante, je l’ai refait et ce sera un must tout l’été. Je l’ai servi lors d’un cocktail avec mes enfants et il est parti très vite et tout le monde a adoré.
Cette recette est celle de Alexandra du blog Alexandra’s kitchen. Je la traduis pour vous car elle vaut la peine d’être essayé.
Elle me permet d’utiliser mon levain et il est parfait pour cette recette car il fait pleins de belles bulles dans le pain. Ce qui rend le foccacia encore plus léger. Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez le faire avec de la levure. Voir sur le site du blog Alexandra’s Kitchen et vous trouverez la recette.
Vous pourriez ajouter de la sauce tomate, ou des olives et tomates séchées. Il faudrait le faire à l’étape de la deuxième fermentation, lorsqu’on a mis la pâte dans le moule. Lorsqu’on plie la pâte, intégrer la garniture. Elle doit être dans la pâte, car si on la met sur le dessus, elle va brûler durant la cuisson.
Meilleur foccacia, moelleux et savoureux La première étape se fait la veille au soir. Pour préparer votre levain, sortir 20 gr de votre levain chef et ajouter 40 gr de farine blanche et 40 gr d’eau dans un petit bol et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer sur le comptoir jusqu’au lendemain matin. Ce qui vous donnera votre 100 grammes de levain actif. Le lendemain matin, verser l’eau dans un grand bol. Y ajouter votre 100 gr de levain et mélanger un peu pour dissoudre. Ajouter la farine et le sel et bien mélanger. Vous pouvez mélanger avec une spatule en bois ou avec les mains jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le volume ait doublé. En temps chaud l’été, ça peut prendre 4 à 6 heures, mais ça pourrait aussi prendre 8 à 12 heures si la température de la pièce est plus froide. Après 30 minutes de repos, faites un « stretch and fold », mouillez votre main et prenez un côté de la pâte, l’étirer et la laisser tomber vers le centre. Tourner le bol et faire 4 fois. On lève, on étire un peu et on plie. Cette technique est facultative, mais elle permet de donner une plus belle texture au pain. Vous devez le faire 4 fois au total à toutes les 30 minutes, donc pendant les deux premières heures du repos. Voir photo et vidéo ci dessus. Entretemps, préparer un moule 9 x 12. S’il est en verre, le beurrer ou mettre un papier parchemin au fond sinon, ça risque de coller. Verser 3 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le moule ou sur le papier parchemin. Lorsque votre pâte est prête. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus de la pâte et mélanger un peu en pincant la pâte avec vos doigts pour faire entrer un peu d’huile. Verser la pâte dans votre moule. Plier la pâte en 4, vers le milieu. Les deux côtés en premier, et ensuite, le haut et le bas. Retourner la pâte dans le moule pour que les plis soient vers le bas. Laisser reposer sans couvrir jusqu’à ce qu’elle double à nouveau. Peut prendre 4 heures. Une fois prête, chauffer votre four à 425 degrés F. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le dessus, enrober vos mains d’huile et avec vos doigts étirer la pâte en pesant avec vos doigts pour faire des trous et pour bien répartir la pâte dans le moule. Voir photo. Saupoudrer de fleur de sel et fines herbes (romarin, thym, origan) Mettre au four pour 25 minutes ou jusqu’à doré. Attendre au moins 20 minutes avant de trancher. Vous pouvez trancher en fines tranches, ou petits carrés comme bouchées ou vous faire un sandwich muffelata. Note 1 : La veille, mélanger 20 gr de levain chef, 40 gr de farine blanche non blanchie et 40 gr d’eau et bien mélanger. Couvrir et Laisser reposer toute la nuit sur le comptoir. Le mélange devrait avoir doublé le lendemain matin et être prêt à utiliser.